Rillettes de lapin au romarin

Rillettes de lapin au romarin

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lapin de 1kg200
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 gr de graisse d’oie ou de canard
  • 1 brin de romarin
  • Sel et poivre du moulin


Ces rillettes méritent une place de choix dans l'organisation de vos pique-niques. Elles remplaceront avantageusement le traditionnel jambon beurre. N'hésitez pas à les déguster sur de bonnes tranches de pain de campagne et à les accompagner d'échalotes au vinaigre, de cornichons ou de pickles.
Elles peuvent être préparées quelques jours à l'avance. Pour les conserver, coulez une petite couche de graisse d'oie ou de canard sur vos rillettes et les réserver au réfrigérateur.

Préparation

  1. Epluchez les oignons et la carotte, puis coupez- les en morceaux.
  2. Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, le vin blanc, 75cl d'eau et portez à ébullition.
  3. Coupez le lapin en morceaux (gardez le foie et le râble pour une autre recette) ajoutez-le au bouillon.
  4. A la reprise de l'ébullition, si nécessaire écumez le bouillon, salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 2h.
  5. Retirez les morceaux de lapin, les laissez refroidir.
  6. Ciselez finement les aiguilles de romarin, effilochez la chair du lapin et mélangez intimement.
  7. Dans une petite casserole, faites fondre la graisse de canard ou d'oie, versez- la par petites quantités sur la chair du lapin et travaillez à la spatule pour bien lier le tout.
  8. Rectifiez l'assaisonnement puis versez les rillettes dans une petite terrine ou un bocal.