Filet de poisson en habit vert

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets épais de poisson (truite, saumon ou cabillaud. 120grs)
  • 2 belles feuilles de chou vert
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de persil plat concassé
  • 1 cuillère à café d'estragon concassé
  • 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée
  • 10cl de crème liquide
  • 1 verre de vin jaune
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel, sel fin et poivre du moulin.

Préparation

  1. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les 2 feuilles de chou, les blanchir 30 secondes, les sortir et les rafraîchir dans de l'eau bien froide. Les égoutter sur un linge ou du papier absorbant.
  2. Pelez et ciselez finement l'échalote.
  3. Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites suer l'échalote. Versez un verre de vin jaune, portez à frémissement et laissez réduire de moitié. Incorporez 10cl de crème liquide et laissez à nouveau réduire de moitié.
  4. Pendant la cuisson de la sauce, salez et poivrez les filets de poisson puis les envelopper dans les feuilles de chou blanchies.
  5. Cuire les filets de poisson à la vapeur pendant 12 minutes.
  6. Dressez de préférence dans des assiettes creuses. Versez la sauce dans chaque assiette, déposez les filets de poisson en habit vert au centre et parsemez tout autour 1 pincée de persil, 1 d'estragon et une de ciboulette.
  7. Posez quelques grains de fleur de sel sur les feuilles de chou. Servez et dégustez sans attendre.